Aji panca. Sulla costa peruviana

E’ una varietà di Capsicum baccatum, coltivata nella costa peruviana, noto anche come Aji brown. La pianta, con portamento e forma di alberello, può crescere sino a 2 mt di altezza e 50-60 cm in larghezza. Può essere opportuno sorreggere la pianta, per il peso della chioma. Precocità molto tardiva. Frutti allungati, penduli, raggiungono i 12-13 cm di lunghezza ed i 3,5-4 cm in larghezza. Colore da verde a marrone (burgundi) sulla stessa pianta, in funzione del grado di maturazione. Oltre ad essere impiegati per insaporire i piatti, sono un ottimo colorante naturale che conferisce alle pietanze un bel colore rosso intenso. Assieme al Ají amarillo è uno dei peperoncini del Perú più utilizzato nella cucina tradizionale di questo paese. Si può consumare fresco, essiccato ed in crema/pasta (Aji panca e Salsa Mole). Piccantezza modesta, 1.000-1.500 SHU.