Aji amarillo. L’altro peruviano

Assieme al Rocoto, i peruviani sono orgogliosi di un altro peperoncino, l’Aji, conosciuto con diversi nomi. La pianta è diffusa pure in Bolivia ed appartiene alla specie Capsicum baccatum var. pendulum. Ha portamento ad alberello e raggiunge i 2 mt di altezza. Le foglie sono grandi. I fiori sono penduli. I frutti allungati. Sono molto aromatici e particolarmente fruttati, ricordano il sapore degli Scotch bonnet. Come il Rocoto, non si accoppia facilmente. Asciugati al sole, per conservarli, prendono il nome Mirasol, quando diventano quasi neri e anche secchi, sono chiamati Panca. Inizialmente la dimensione dei frutti era inferiore a quella attuale, che raggiunge i 15 cm di lunghezza e 4-5 cm di larghezza. L’Aji amarillo ha colore giallo-arancio. La varietà Aji red o Aji rojo è di colore rosso. Piccantezza medio-bassa, 30.000-50.000 SHU.